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每次剛從台北歸來的幾天是我最辛苦的時候.
因為在那所學所看,霎那間又讓我自覺之前都是在亂煮咖啡.
因為又發掘了好多好多點與原則 - 之前有多麼不重視,但其影響卻是如此之大.
義式咖啡裡的基本品項 - 卡布奇諾
在 日本知名咖啡師-澤田洋史 所著書(Free Pour Latte Art)說道,
其所組成是由:
1.最完美萃取的濃縮咖啡 2.最細緻綿密的牛奶奶泡. 3.高超融合兩者之手法.
由這三大部分造就一杯頂級美味的卡布.
頂級美味,這就是每位咖啡師所追求的.
這味道與口感我曾有幸喝過.
我所能做的就是時時體醒自己還有太多技巧手法必須再去熟練與靈活運用.
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記得有一次,客人點了杯卡布.
因為當時正在嘗試新的手法,以至於所出杯的卡布,自己不滿意.
在勉強出杯後,罪惡感逼的自己重新再做.
之後一連又做了四杯卡布,卻仍沒有一杯是ok的.
最後只好硬著頭皮在客人喝完第一杯要離去時,跟客人說抱歉.
當時客人只是微笑的鼓勵我說:他喝不出來,他覺得好喝.
在家鄉開店的我很幸福,常常遇到的都是這樣的好客人.
而我所能回報的就是不斷的精進,不忘當時開店的初衷 -
要把真正好喝的咖啡帶回家鄉.
這條路也許不易,但我樂在其中,並且我會驕傲的繼續大步走下去.
PS:感謝這次北上所見的一切人事物,有著你們的激勵,我才能真正無愧家鄉好友.
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